CUISINE THAÏE
30 plats thaï à goûter absolument
Du Pad Thai au Khao Soi, du Som Tam au Mango Sticky Rice — ta carte des essentiels par région
Par Jérémy Gineau · Mis à jour : 3 juin 2026
L’essentiel à retenir
Cuisine régionale 4 traditions distinctes (Centre, Nord/Khao Soi, Isan, Sud)
Prix moyen 40–100 THB en street food (~1–3 €), 150–400 THB au restaurant
Niveau d’épicé dis « mai phet » (pas épicé) si tu doutes
Végétariens demande « jay » (végétalien bouddhiste strict)
Top 3 Pad Thai, Tom Yum Goong, Mango Sticky Rice
La cuisine thaïlandaise est une explosion d’arômes : équilibre subtil entre épicé (phet), sucré (waan), acide (priao) et salé (khem). Au-delà du Pad Thai connu mondialement, voici les 30 plats absolument essentiels à essayer pendant ton voyage — du nord montagneux aux îles du sud.
Région Centre — les grands classiques
Bangkok et la plaine centrale concentrent les plats ambassadeurs de la Thaïlande, souvent un peu plus doux que dans les autres régions et déclinés en mille variantes.
1. Pad Thai (ผัดไทย)
Nouilles de riz sautées avec crevettes ou poulet, œuf, germes de soja, cacahuètes concassées et sauce tamarin. Le plat ambassadeur de la Thaïlande, simple mais addictif.
Prix : 50–100 THB · Où : Thip Samai (Bangkok), partout en street food.
2. Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง)
Soupe acidulée aux crevettes, citronnelle, galanga, feuilles de combava et piment. La soupe la plus célèbre du pays, intense et parfumée.
Prix : 120–250 THB · Où : restaurants partout dans le pays.
3. Green Curry — Kaeng Khiao Wan (แกงเขียวหวาน)
Curry vert au lait de coco, basilic thaï, aubergines thaïes vertes, poulet ou bœuf. Crémeux et parfumé, parfait pour découvrir les currys.
Prix : 80–180 THB · Où : partout, demande la version douce si besoin.
4. Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา)
Haché de poulet ou de porc sauté au basilic sacré thaï, piments, ail, sauce huître. Servi avec riz blanc et œuf au plat. Le plat thaï le plus mangé au quotidien par les locaux.
Prix : 60–90 THB à Bangkok 2026 (inflation street food) · Où : tous les food courts.
5. Khao Pad (ข้าวผัด)
Riz frit avec œuf, légumes et viande au choix (poulet, crevettes, crabe). Plat réconfortant, parfait pour commencer ton aventure culinaire.
Prix : 50–150 THB · Où : du stand de rue au restaurant.
6. Khao Man Gai (ข้าวมันไก่)
Poulet poché servi sur du riz parfumé cuit dans son bouillon, accompagné d’une sauce au gingembre et piment. Origine hainanaise, très populaire au petit-déjeuner.
Prix : 40–80 THB · Où : stands dédiés Bangkok (Pratunam).
7. Khao Kha Moo (ข้าวขาหมู)
Jarret de porc mijoté à la sauce soja sucrée et cannelle, servi sur riz avec œuf dur et légumes marinés. Plat lourd et réconfortant.
Prix : 50–100 THB · Où : stands de rue, Chinatown.
8. Boat Noodles — Kuay Tiao Reua (ก๋วยเตี๋ยวเรือ)
Petits bols de nouilles au bœuf ou porc avec bouillon épais et épicé. Servi en mini-portions, tu en commandes 4 à 5 d’affilée.
Prix : 25–40 THB le bol · Où : Victory Monument (Bangkok).
9. Kuay Teow Tom Yum (ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ)
Soupe de nouilles avec bouillon tom yum acidulé et épicé, viande au choix. Variante street food du Tom Yum classique.
Prix : 50–80 THB · Où : partout dans les food courts.
10. Tom Kha Gai (ต้มข่าไก่)
Soupe au lait de coco, poulet, galanga et citronnelle. Très douce et parfumée, parfaite alternative au Tom Yum pour ceux qui craignent l’épicé.
Prix : 100–180 THB · Où : restaurants partout.
⭐ Bangkok — Capitale Michelin de l’Asie du Sud-Est
Bangkok est la ville la plus étoilée Michelin d’Asie du Sud-Est pour la street food. À ne pas manquer :
- 🌶️ Raan Jay Fai (Yaowarat) : 1★ Michelin, « Jay Fai » lunettes ski célèbres, crab omelette 1 200 THB (mais c’est l’expérience)
- 🍜 Charoen Saeng Silom : porc rôti chinois, « Khao Mu Daeng » iconique
- 🍲 Polo Fried Chicken : poulet frit Hat Yai style, Wireless Road
- 📍 Densité Michelin street food = quartier Yaowarat (Chinatown)
Région Nord — la cuisine Lanna (Chiang Mai)
La cuisine du nord est marquée par les influences birmane et chinoise du Yunnan : moins de lait de coco, plus de viandes mijotées, beaucoup de riz gluant et d’herbes fraîches.
11. Khao Soi (ข้าวซอย)
Soupe de nouilles au curry jaune et lait de coco, avec poulet ou bœuf, surmontée de nouilles frites croustillantes. À ne pas manquer si tu vas à Chiang Mai.
Prix : 60–100 THB · Où : Khao Soi Khun Yai (Chiang Mai).
12. Sai Ua (ไส้อั่ว)
Saucisse thaïe du nord, parfumée à la citronnelle, ail, curcuma et piments. Servie grillée avec riz gluant et légumes frais.
Prix : 30–50 THB la pièce · Où : marché Warorot (Chiang Mai).
13. Nam Prik Ong (น้ำพริกอ่อง)
Sauce épicée à base de porc haché, tomates et piments, servie avec légumes crus et riz gluant. Spécialité réconfortante du nord.
Prix : 80–150 THB · Où : restaurants tradition Lanna.
14. Gaeng Hung Lay (แกงฮังเล)
Curry de porc d’influence birmane, mijoté longuement avec gingembre et tamarin. Très parfumé, peu épicé, fondant.
Prix : 120–200 THB · Où : Chiang Mai, Pai, Mae Hong Son.
Région Nord-Est — l’Isan
L’Isan, frontalier du Laos, est le berceau de la street food la plus authentique du pays. Riz gluant, viandes grillées et salades pilées au mortier — souvent très épicées.
15. Som Tam (ส้มตำ)
Salade de papaye verte pilée au mortier, avec piments, ail, tomates cerises, cacahuètes, sauce poisson et citron vert. Extrêmement épicée si tu ne précises pas.
Prix : 50–80 THB · Où : marchands ambulants, restaurants isan.
16. Larb (ลาบ)
Salade de viande hachée (porc, poulet, canard) mélangée à du riz grillé moulu, herbes fraîches (menthe, coriandre), sauce poisson et citron vert. Plat icône de l’Isan.
Prix : 80–150 THB · Où : restaurants isan partout.
17. Gai Yang (ไก่ย่าง)
Poulet mariné puis grillé au feu de bois, accompagné de riz gluant et d’une sauce épicée (nam jim jaew). Sublime sur les marchés de nuit.
Prix : 100–200 THB le ¼ de poulet · Où : marchés de nuit isan.
18. Khao Niao (ข้าวเหนียว)
Riz gluant, accompagnement traditionnel de l’Isan et du Nord. Mangé avec les doigts, en formant des petites boules pour saucer les currys et viandes.
Prix : 10–20 THB le bambou · Où : avec tout plat isan ou du nord.
19. Moo Ping (หมูปิ้ง)
Brochettes de porc marinées au lait de coco et coriandre, grillées sur charbon. Le snack matinal préféré des Thaïs avec un sachet de riz gluant.
Prix : 10 THB la brochette · Où : stands matin partout.
20. Goong Ten (กุ้งเต้น)
« Crevettes dansantes » : crevettes d’eau douce vivantes assaisonnées de citron vert et piments. À manger fraîches, expérience radicale pour aventuriers culinaires.
Prix : 100–200 THB · Où : restaurants isan authentiques.
Région Sud — influences musulmanes et îles
La cuisine du sud thaï est la plus épicée du pays, riche en lait de coco, curcuma et fruits de mer. Les influences malaise et musulmane y sont fortes (curries au beurre, biryani, sans porc).
21. Massaman Curry (แกงมัสมั่น)
Curry sucré-salé d’influence musulmane, avec bœuf ou agneau, pommes de terre, cacahuètes, cardamome et cannelle. Classé n°1 mondial par CNN dans son top des meilleurs plats du monde.
Prix : 150–300 THB · Où : restaurants halal, sud du pays.
22. Khao Mok Gai (ข้าวหมกไก่)
Biryani thaï-musulman à base de poulet épicé cuit avec du riz parfumé au safran et aux épices. Belle influence indo-musulmane du sud.
Prix : 80–150 THB · Où : restaurants halal, Phuket Town.
23. Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา)
Curry sud extrêmement épicé, préparé à base d’intestins de poisson fermentés. Réservé aux aventuriers culinaires confirmés.
Prix : 100–180 THB · Où : marchés du sud, Phuket.
24. Hoy Tod (หอยทอด)
Crêpe de moules ou huîtres, croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur, servie avec sauce pimentée. Emblème des marchés de nuit.
Prix : 80–150 THB · Où : marchés nuit Phuket, Bangkok.
25. Pla Pao (ปลาเผา)
Poisson entier (souvent tilapia) farci d’herbes aromatiques, recouvert d’une croûte de sel et grillé au charbon. Servi avec sauce nam jim seafood.
Prix : 150–300 THB · Où : marchés nuit, restaurants bord de mer.
26. Yam Pla Duk Foo (ยำปลาดุกฟู)
Poisson-chat finement émietté et frit jusqu’à obtenir une texture nuageuse croustillante, accompagné d’une salade de mangue verte épicée.
Prix : 150–220 THB · Où : restaurants thaïs traditionnels.
Desserts et boissons à ne pas manquer
27. Mango Sticky Rice — Khao Niao Mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง)
Riz gluant cuit à la vapeur, lait de coco légèrement sucré-salé, mangue mûre tranchée. Le dessert thaï icône, sublime en saison de mangue (avril–juin).
Prix : 80–200 THB (jusqu’à 280 THB en café premium type After You) — saison mangue avril-juin, prix élevés stables 2025-2026 · Où : marchés et restaurants partout.
28. Tub Tim Krob (ทับทิมกรอบ)
Dessert glacé à base de châtaignes d’eau enrobées d’amidon coloré rose, servies dans du lait de coco glacé. Frais et original.
Prix : 50–80 THB · Où : marchés de nuit, food courts.
29. Roti Banana (โรตีกล้วย)
Crêpe thaïe frite à la banane, lait concentré et Nutella, avec une légère couche de sucre. Snack de rue addictif, parfait en fin de soirée.
Prix : 40–80 THB · Où : stands rue, marchés nuit.
30. Cha Yen (ชาเย็น)
Thé glacé thaï orange vif, sucré au lait concentré. Boisson nationale, parfaite pour calmer un plat très épicé.
Prix : 20–40 THB · Où : 7-Eleven, stands de boissons partout.
Repères prix par type de restaurant
| Type | Prix par personne | Exemples de plats |
|---|---|---|
| Street food | 40–100 THB (1–3 €) | Pad Thai, Moo Ping, Khao Pad, Pad Kra Pao |
| Restaurant populaire | 80–200 THB (2–5 €) | Curries, Tom Yum, plats riz |
| Restaurant moyen climatisé | 200–500 THB (5–12 €) | Carte complète, fruits de mer |
| Restaurant haut de gamme | 800–2 500 THB (20–60 €) | Fine dining, vue, chef étoilé |
Bien commander si tu ne parles pas thaï
La plupart des restaurants touristiques ont des menus en anglais avec photos. Pour les stands de rue authentiques, montre du doigt ou utilise Google Translate en mode photo. Quelques expressions clés :
- Mai phet — pas épicé
- Phet nit noi — un peu épicé
- Aroy mak — c’est très bon (compliment apprécié)
- Jay — cuisine végétalienne bouddhiste (sans œufs ni laitages)
- Mai sai… — ne mets pas (pour retirer un ingrédient, ex : mai sai tua = sans cacahuète)
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Questions fréquentes
Quel est le plat thaï le plus célèbre ?
Le Pad Thai est le plat ambassadeur connu mondialement. Le Massaman Curry a été élu n°1 mondial par CNN. Pour les Thaïs eux-mêmes, le Pad Kra Pao (60-90 THB Bangkok 2026) reste le plat le plus consommé au quotidien.
La cuisine thaïe est-elle vraiment très épicée ?
Elle peut l’être. La cuisine isan (nord-est, Larb, Som Tam) et celle du sud sont réputées très épicées. Le centre (Bangkok) propose des versions plus douces. Demande toujours « mai phet » (pas épicé) ou « phet nit noi » (un peu) si tu doutes.
Peut-on être végétarien en Thaïlande ?
Oui sans problème. La cuisine bouddhiste « jay » (végétalienne stricte, sans œufs ni laitages, sans ail/oignon) est largement disponible, notamment dans le quartier Yaowarat (Bangkok) où la tendance vegan/plant-based explose en 2025-2026. Pour végétarien moins strict, demande « mai sai neua, sai pak » (sans viande, ajoute légumes).
Combien coûte un repas en Thaïlande ?
Street food : 40–100 THB le plat (~1–3 €). Restaurants populaires : 80–200 THB (~2–5 €). Restaurants moyens climatisés : 200–500 THB (~5–12 €). Restaurants haut de gamme : 800–2 500 THB (~20–60 €) par personne. Mango Sticky Rice : 80-200 THB (jusqu’à 280 THB en café premium After You).
Où trouver la meilleure street food ?
Bangkok (Chinatown Yaowarat, Sukhumvit Soi 38), Chiang Mai (Sunday Market et Saturday Walking Street), Phuket (Phuket Town marché nuit). Les marchés de nuit regorgent de stands authentiques avec rotation rapide. Note : aucun label UNESCO street food Bangkok (mythe à dégonfler) — mais Songkran (2023) et nuad thai (2019) sont bien classés UNESCO.
Peut-on suivre un cours de cuisine thaï ?
Oui, comptez 1 200 à 3 000 THB pour une journée. Top à Chiang Mai : Asia Scenic, Thai Farm Cooking School. À Bangkok : Silom Thai Cooking School. Apprentissage de 4-5 plats classiques (curry, Pad Thai, Tom Yum, Mango Sticky Rice) + visite marché.
Faut-il laisser un pourboire dans les restaurants thaïs ?
Pas obligatoire mais apprécié dans les restaurants à service : 20–50 THB sur petite addition, 5–10 % sur grosses additions. Voir notre guide pourboire complet.
Y a-t-il des plats thaïs sans gluten ?
Beaucoup. Le riz est la base, pas le blé. Currys, soupes, salades, plats au riz sont naturellement sans gluten. Attention aux sauces soja (souvent avec blé) et aux nouilles à base de blé (yellow noodles). Préfère les nouilles de riz (« kuay tiao »).